“疫”外火爆的生鲜新零售 创业者还能进场吗?

　　“在家呆着，就是为国家做贡献!”

　　今年春节期间，面对来势汹汹的新冠肺炎疫情，很多消费者都只能选择在家来减少交叉感染疫情。于是饮食与起居的必需品供应，成了居家隔离中面临的最大挑战。

　　新零售行业，正是居家隔离这道疫情防火线的核心支撑之一。

　　目前，新零售主要扎堆集中在食品生鲜市场。人们在家隔离，只得把“吃饭问题”交给“送菜上门”。这种被迫转移线上的消费，使得原本在2019年屡受打击的生鲜平台，似乎迎来新的生机。

　　数据显示，春节期间每日优鲜、叮咚买菜销售额分别增长350%和600%。

　　大平台火爆之外，一些基于本地社区的生鲜电商企业也在此次疫情中迎来机遇，成都本地生鲜电商企业“幸福有菜”春节新增近100个签约小区。

　　然而，面对突如其来的风口，生鲜平台之间的竞争无疑会进一步加剧。而基于本地的生鲜创业企业，则还要面临和京东、苏宁等大平台的竞争，他们又要如何把握此次机会迎来新的发展呢?

　　生鲜平台迎供应链考验

　　受疫情影响，原本习惯网上购物的年轻人们，在当前被迫宅在家里的情况下，也成为了生鲜市场的主力军，他们这方面的需求，呈指数级暴涨;而许多原本转化困难的中老年人，也被迫转向线上买菜。

　　“以为在家办公可以不用早起，没想到还是要早起抢菜。”

　　——家住成都英伦联邦的刘小姐心有戚戚焉

　　“没办法，不能出门就只能用这些网络平台买。”

　　——刚退休不久的林老师，在儿子的教导下开始试着用京东到家买菜

　　整个春节期间，生鲜平台线上订单量激增。公开数据显示，盒马在广州、深圳、成都等地订货量达到平时的5-10倍;叮咚买菜大年三十订单量同比前月增长超300%……

　　由于供难应求，多家生鲜电商平台如今都需要“提前一天预定”或者“定时秒杀”。一旦错过时机，蔬菜就一售而空。如果需要送货上门，则更是难上加难。

　　?家乐福

　　“这次疫情是对生鲜零售的一大考验。”苏宁易购集团副总裁、家乐福中国CEO田睿日前在接受公开采访时表示。为此，家乐福从一线运营、供应链到后方采购等多个部门共同制定备货计划，协调供应商提前送货。

　　?京东生鲜

　　紧急调用全国超30个仓库，来自采销、物流、仓库等部门超5万员工共同战“疫”，推动除夕至初九的销售额同比增长215%。

　　?每日优鲜

　　在疫情期间派一线人员去货源地直采，还新增了陕西和四川的货源地，尽可能满足消费者需求。快速的反应使得每日优鲜的供应链迅速恢复，蔬菜供应量比此前增加了一倍，每日达到一千吨;鲜肉售罄率也控制在10%以内，95%的订单已实现2小时送达。

　　显而易见，在面对疫情的反应速度、调度能力、运营弹性上，大平台还是显示出了更强的优势。

　　例如，生鲜电商业务急增，除了供应链之外也面临运营人力瓶颈，盒马鲜生调动了餐饮企业的富裕人力，苏宁旗下的家乐福O2O征调了苏宁电器店的人员，进行“员工共享”;但像每日优鲜、叮咚买菜就缺乏这种大平台的腾挪空间;再小一些的平台例如呆萝卜，春节期间没有组织自提点复工，错失了一波窗口时机。

　　由细微见大势，此次疫情之后，行业洗牌无疑会更加猛烈。

　　本地生鲜企业崛起

　　巨头们忙着拼供应链，业内的中小企业则通过业态模式的创新，另辟蹊径，在此次疫情中也获得增长。

　　?成都本地生鲜平台“幸福有菜”

　　“幸福有菜”是一种新兴的社区生鲜电商配送模式，采取的是平台预订制+集中配+末端无接触式生鲜自提柜模式。

　　“朋友推荐了一个新的买菜APP，只要提前一天预约购买，第二天就能在家楼下取到新鲜的蔬菜。”

　　——家住高新区某小区最近终于不再“抢”菜的胡小姐

　　用户提前一天在“幸福有菜”APP上下单，“幸福有菜”集采中心根据订单采购蔬菜再分拣配送到各个小区的自提柜，用户第二天凭取货码直接从小区的菜柜中取到新鲜蔬菜。通过自提柜取货，客户时间更自由，而且集中配的履约成本很低，客户无需额外支付配送费用。

　　幸福有菜冷鲜自提柜

　　由于疫情影响，人们都尽量在减少与旁人的接触。突发的疫情，也凸显了“幸福有菜”模式的优越性。尤其是末端无接触式冷鲜自提柜，将“人—人”接触模式转为了“人—物—人”接触模式。

　　无接触模式也获得了消费者的认可，春节期间“幸福有菜”新增了近100个签约小区。“加上原本已签约和运营的，成都就接近300个小区了。如果按每个小区1000户来算的话，那么我们目前的服务覆盖了成都30万家庭用户。”“幸福有菜”总裁俞慧表示。

　　?成都早菜到家

　　同样是基于社区进行生鲜电商配送，成都早菜到家则通过自营模式和定点社区配送，来保证蔬菜新鲜度和控制价格。

　　成都早菜到家原本是一个面向B端餐饮商家的食材采购平台。但疫情的影响使得其B端业务遭受巨大冲击。

　　“早菜到家对我们小区是定点配送，就运费来说就比京东到家优惠许多。”

　　——家住麓山国际负责人“早菜到家”忠实用户的茜茜

　　“当时春节还没结束，我们便紧急安排了技术部加班，在春节结束前便完成了早菜到家平台的开发。节后工作第一天(2月3日)便对C端业务安排进行了部署。”早菜到家总经理尹淏表示，“我们2月5日便完成了试点的第一个小区的推广及平台上线，上线短短数日，试点的第一个小区用户量便突破了1000人，日均销量突破3万元。”

　　在尹淏看来，早菜到家除了运费优势，最主要的还是通过自营，菜品直达用户手里，减少了中间环节，价格更加实惠。“用户选择的时候，菜品的价格其实是很关键的一个因素。”尹淏说道。

　　?成都丽维家科技有限公司

　　和成都早菜到家因为B端业务受到冲击而转型不同，成都丽维家科技有限公司本意是利用其自主开发的美好家居生活平台“惠享家”，帮扶川内滞销产品售卖，却因为良好的供应链系统，也开始了生鲜售卖。

　　疫情期间，民众对生鲜蔬果、餐饮食品、消毒用品等需求变得更加迫切。“我们紧急动员了全国各合作伙伴，克服了货源紧张、物流不畅等困难，及时上架到惠享家，让市民足不出户，在“零接触”的原则下也能保障每日生活所需。”丽维家COO雷亮表示。

　　生鲜平台创业者如何突围?

　　不可否认的是，中国生鲜市场规模足够大。据欧睿数据，2018年中国生鲜市场规模达到4.97万亿，同比增长5.3%，2019年突破5万亿元。

　　也就是说，尽管近年来随着用户的网购习惯逐渐养成，生鲜电商发展越来越快。但目前中国生鲜交易仍然以线下农贸市场为主，市场份额超过50%，生鲜电商的渠道份额仅2.5%。可见，未来生鲜电商的发展空间还很大。

　　此次新型冠状病毒疫情突如其来，培养了更多线上购买生鲜食品的新用户，给生鲜电商行业带来了新一轮发展机会，而另一面无疑也会加剧市场竞争。

　　- 专家说 -

　　在成都新经济发展研究院特聘专家黄寰看来，“面对此后生鲜电商领域日益激烈的竞争，该领域的中小创业者要突围取得长久发展的关键点在于明确自己的社区服务定位，打造自身核心优势。”

　　大平台企业往往布局更广，在许多细分的领域难以做到精细化，其本地化程度通常较弱，然而生鲜配送行业关键就在于本地化经营。“客户购买生鲜产品时主要考虑新鲜度、配送速度以及性价比三大因素，本地企业可尝试从这三方面入手，在群雄割据的生鲜电商市场占有自己的一席之地。”黄寰表示。“具体可以从以下两个方面来说。”

　　1、打造“轻理念”供应链和物流模式

　　对于生鲜电商企业来说，供应链和物流是重中之重，这两点通常是生鲜电商发展的瓶颈，高成本的冷链物流及商品损耗是平台电商面临的难题。

　　本地企业作为平台，可以直接给社区自提柜招引源头供应商，既降低了成本又可以保证产品的新鲜度，供应商的生鲜产品存放与社区小店的冰箱、冷柜设备中，直接由社区居民自提，从而保证了全程的冷链物流。

　　这在大大降低成本的同时，为消费者带来更多便利，社区自提柜也使得生鲜类产品核心的“最后一百米”的配送问题更容易得到保障。

　　2、专注于打造精准本地化服务

　　秉持“千店千面”的经营理念，将本地化服务做到极致。

　　针对安置智能蔬菜柜的每一个社区，利用大数据等技术对社区居民消费需求做大量的调研分析，结合不同社区居民的生活方式、购买习惯等来设置冷鲜柜主要售卖的商品种类，依据居民的消费特点来精准布局针对性的优惠促销政策，在更好服务于社区居民的同时提升自身产品相较于大平台的性价比。

　　成都新经济发展研究院“说”

　　综合来看，在这场战疫中，买菜APP都在接受同等的考验。突如其来的疫情，对生鲜电商来说增加了市场，也加速了行业洗牌的速度。疫情将各家企业的供应链、经营方式与能力等多方面的实力与问题最大化地显露了出来。这有利于吸引资本进入，而对生鲜电商行业竞争来说，资本投资起到了关键性作用，加快强者发展的同时，也将加速弱者的淘汰。

　　此外，如何留住因疫情而来的用户也是各大平台需要考虑的重点。想让这些用户主动留下来，保证商品质量、配送时效和个性化供给很关键。疫情期间对于线上平台的使用已经使得“破圈”用户对生鲜电商有了一定忠诚度，若能让用户从线上买到比线下更好的菜、自己更爱吃的菜，同时还能保证性价比，那用户留下来的几率将大大增加，毕竟线上买菜相较于线下更为省时省力。